GATEAUX de NOEL

 PAIN D’EPICES

Pour deux moules à cake :

       2 cuillères à café d’anis vert en grain

       de la cannelle (ou des épices à pain d’épices, en poudre

                                       ¼ l d’eau bouillante

                                        150g beurre fondu

                                        250g de miel

                                        250g de sucre

                                        500g de farine

                                        1 sachet de levure chimique

Infuser l’anis dans l’eau bouillante. Filtrer une fois bien infusé et ajouter le beurre, puis le sucre, la farine, la levure et le miel. Bien mélanger le tout avec conviction et énergie. Verser dans les moules puis mettre au four, Th 5, durant une heure. (à surveiller)

 
PETITS FOURS A L’ANCIENNE

500g farine

500g sucre

4 œufs + zeste râpé de 4 citrons

Mélanger. Laisser reposer 1 heure.

Etaler sur 1cm d’épaisseur. Découper avec des formes. Dorer au lait.

Four 6. 12/15mn

PETITS FOURS A LA NOIX DE COCO DE SYLVIA, REINE DE SUEDE.

  BOULES                SUCRE               ŒUFS ENTIERS               NOIX DE COCO

 

ROULEAUX AUX NOISETTES

250g farine + 1c. café rase de levure

125 g sucre + 1 sucre vanillé

1 œuf

125g beurre mou

125g noisettes hachées

Mélanger le tout. Faire un rouleau de 4 cm de diamètre.

Laisser reposer 2 heures (vous avec !). Couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur.

Dorer au lait.

Four 6 pendant 12/15 mn.

ROULEAUX AUX AMANDES

150g de beurre en mousse

200g sucre roux

2 jaunes d’œuf

5g de cannelle

100g amande en poudre

250g de farine

Au beurre en mousse ajouter les amandes + sucres + jaunes + cannelle + farine

Former un rouleau. Laisser reposer 2h. Four 6 pendant 12/15mn.

PANELETS

Pour environ 60 :

3 œufs

375g sucre

375g poudre amandes

250g pignons

½ c. café vanille liquide

Battre les blancs d’œufs au fouet à main. Ajouter amandes + sucre + vanille

jusqu’à obtenir une pâte modelable.

Façonner des petites boules de la taille d’une noix.

Délayer 2 jaunes avec 2 c. soupe d’eau. Y mettre les pignons .

Rouler les boules dans les pignons jusqu’à ce qu’elles soient bien recouvertes.

Four 7 pendant 20mn sur papier sulfurisé.

PUMPERNICKEL

250g sucre

3 œufs entiers

8g de cannelle

250 amandes effilées ou grossièrement coupées

250g farine

+ un œuf pour doré

Mélanger sucre + œufs au fouet pendant 20mn.

Ajouter farine + amandes : assez consistant ;

Diviser en 3 rouleaux de 4cm de diamètre  sur le moule avec papier sulfurisé.

Dorer à l’œuf.

Four 6 pendant 30mn

Couper en tranches d’un cm dès la sortie du four.

Se garde très bien dans une boîte en fer ;

LECKERLIS DE BALE

500g miel                                          15g cannelle

300g sucre poudre                            ½ c café noix muscade poudre

300g amandes hachées                      ½ c café girofle poudre   

100g orange confite hachée               ½ verre liqueur de kirsch

100g citron confit haché                    600g farine

Miel chaud + kirsch puis tout le reste. Ajouter en dernier la farine. Etaler en une abaisse d’1/2 cm d’épaisseur sur taule avec  papier sulfurisé. Four préchauffé à 250 mais à l’enfournement baissé à 120°C. 15 mn.

Glaçage : 180g sucre glace fondu avec un peu d’eau chaude. Badigeonner sur gâteau froid.

PETITS CROISSANTS AUX NOISETTES
 

200g de margarine (mieux que le beurre)

80g de sucre

200g poudre de noisettes

250g farine

1 sucre vanillé

Mélanger l’ensemble. Donne une pâte sablée. Mettre en forme de petits croissants, à la main, sur plaque sulfurisée.

Après cuisson, saupoudrer de sucre cristal avec  cannelle.

ETOILES BIEN BLANCHES

Battre 3 blancs d’œuf. Ajouter 250g de sucre glace.

En réserver un peu pour le glaçage.

Dans le reste, ajouter 2 c. café de cannelle + une pointe de couteau de poudre de girofle + un zeste de citron 350g de poudre de noisette.

Mélanger et laisser reposer une nuit.

Le lendemain, former les étoiles avec un moule et badigeonner, avant cuisson, avec le glaçage.

Mettre au four.